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Ne pas laisser la pâte à crêpes à côté d'une source de chaleur.
En général quand on fait des crêpes on pose la pâte près du feu pour ne pas aller la chercher plus loin. Il peut arriver de vouloir utiliser la moitié de la pâte maintenant et le reste plus tard... Attention dans ce cas il faudra veiller à éloigner la pâte à crêpes le plus possible du feu afin d'éviter qu'elle ne tourne.
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16 Jan 08 | 
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Ne pas faire fondre le chocolat à une température trop élevée.
La fonte du chocolat requiert une chaleur douce.
Une température trop importante fera effectivement fondre votre chocolat mais vous risquez, en le brûlant, d'altérer son goût et son homogénéité.
Il est donc conseillé d'utiliser les deux méthodes suivantes:
- au bain-marie à 40° C :
placer votre chocolat en morceaux (ou mieux, haché finement) dans une jatte que vous pourrez placer dans un récipient plus grand.
Remuez le chocolat noir régulièrement dés qu'il commence à fondre.
Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, ne pas cesser de remuer.
- au four à micro-ondes :
entre 1 et 4 minutes selon la quantité et toujours sur la position faible, voire en utilisant la fonction décongélation.
Remuez le chocolat noir à sa sortie du four.
Ne pas laisser le chocolat blanc et le chocolat au lait plus d'une 1 minute 30 sans remuer.
Si on l'ajoute à d'autres ingrédients en cours de cuisson, il faut faire attention à ne pas dépasser 50 degrés, sans quoi il risque de se désagréger, avec formation de grains ou épaississement.
http | Cooking / Food | 29 Dec 07 | 0 comments |
Ne pas confondre les équivalences de cuisson au four.
Certaines recettes ne sont pas explicites en fonction des éditions des livres de cuisine, voici une aide culinaire avec les différentes expressions que l'on peut trouver.
Thermostat 1.....110-125° Four très doux
Thermostat 2.....125-140° Four doux
Thermostat 3.....140-160° Four doux
Thermostat 4.....160-180° Four moyen
Thermostat 5.....180-200° Four moyen
Thermostat 6.....200-220° Four moyen
Thermostat 7.....220-240° Four chaud
Thermostat 8.....240-260° Four chaud
Thermostat 9.....260-280° Four chaud
Thermostat 10...280-310° Four très chaud
Cooking / Food | 19 Nov 07 | 0 comments |
Ne pas laver les oeufs avant de les stocker au réfrigérateur.
Vous allez déteriorer la cuticule de l'oeuf. La cuticule est une pellicule cireuse recouvrant la coquille et la protégeant naturellement contre la pénétration des microbes (salmonelles par exemple).
http | Cooking / Food | 13 Nov 07 | 0 comments |
Ne pas casser les oeufs dans le même récipient.
Cassez les oeufs un à un dans un petit récipient. Chaque fois que vous cassez un oeuf vous pouvez ainsi vérifier s'il n'est pas altéré et vous éviterez ainsi de contaminer la totalité de votre préparation.
Cooking / Food | 12 Nov 07 | 0 comments |
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